Les Vieilles Vignes

Cette cuvée est issue d’un assemblage prestigieux des plus vieilles vignes de la maison, âgées de 65 ans, provenant des terroirs de Chouilly (Mont Aigu) et d’Oger (Monts Cheneveaux), deux Grands Crus emblématiques de la Côte des Blancs. Ces vignes à faible rendement mettent en lumière la richesse du sol crayeux, conférant à ce Champagne une belle complexité et une expression unique de son terroir. Vieilli en cave pendant 4 ans, il bénéficie d’un dosage équilibré de 5 g/L, qui sublime sa finesse et son élégance, tout en préservant une fraîcheur remarquable et une belle harmonie aromatique.

Robe : Sa robe jaune dorée, éclatante et limpide, est sublimée par de fines bulles persistantes et élégantes. Elles reflètent l’harmonie de ce Champagne et annoncent une grande finesse aromatique.

Nez : Au nez, il offre des arômes complexes et envoûtants mêlant des notes de pain grillé, d’amande fraîche et une pointe subtile d’agrumes secs. Ces parfums sont accompagnés d’une discrète touche de fleur blanche et de brioche.

Bouche : La bouche, ronde et harmonieuse, séduit par une texture soyeuse et une finale longue. Des saveurs délicates d’agrumes confits et de brioche viennent enrichir l’ensemble, apportant profondeur et équilibre.

Conclusion : Une cuvée d’exception qui séduit par son raffinement et sa profondeur. Ce Champagne représente le savoir-faire de la maison, capable de sublimer des terroirs uniques pour offrir une expérience sensorielle inoubliable, entre précision et générosité.

Accord Mets et Champagne

Accords suggérés :

• Apéritif : Sushi, makis, verrines de saumon fumé, gougères au fromage
• Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques, tartare de saumon, salade d’agrumes
• Plat : Filet de bar au beurre blanc, risotto au safran, volaille truffée
• Fromages : Comté affiné, Chaource, Parmesan
• Dessert : Tarte au citron, macarons aux amandes, panna cotta aux agrumes