L'Authentique Extra Brut

Cuvée issue d’un assemblage remarquable de parcelles soigneusement sélectionnées sur les 4 terroirs d’Avize, Cramant, Oger et Chouilly, tous classés Grand Cru et exclusivement cultivés en 100 % Chardonnay. Ces parcelles, composées des premiers jus de presse, assurent une expression pure et élégante du cépage. Cette cuvée associe des vins de base de 2016 et des vins de réserve de 2015, apportant complexité et équilibre. Avec un dosage réduit à seulement 2,5 g/L, ce Champagne Blanc de Blancs dévoile son authenticité dans sa forme la plus épurée. La production en quantité limitée en fait une rareté prisée des amateurs éclairés.

Robe : D’un or pâle scintillant, sa robe s’illumine de reflets argentés et est traversée par des bulles fines et régulières, promesse d’une fraîcheur et d’une vivacité remarquables.

Nez : Le nez est aérien et floral, dominé par des notes d’acacia, de chèvrefeuille et de fleurs blanches. De subtiles touches d’agrumes, de zeste de citron et une pointe de noisette apportent une complexité délicate.

Bouche : Vive et fringante, la bouche se distingue par sa tension minérale et sa fraîcheur cristalline. Des arômes d’agrumes mûrs, de pomme verte et de poire s’associent à une légère note crayeuse, typique des Grands Crus de la Côte des Blancs.

Conclusion : Une cuvée d’exception qui incarne l’élégance et la pureté du Blanc de Blancs. Sa vivacité et sa précision en font un Champagne idéal pour les puristes, offrant une interprétation sincère et sans artifice de son terroir d’origine.

Accord Mets et Champagne

Accords suggérés :

• Apéritif : Carpaccio de dorade, sashimi, gougères au comté, ceviche d’agrumes
• Entrée : Tartare de Saint-Jacques, asperges sauce mousseline, salade niçoise
• Plat : Sole meunière, risotto au citron, poulet au gingembre
• Fromages : Tomme de chèvre, Chaource, Brie de Meaux affiné
• Dessert : Sorbet citron, salade de fruits frais, granité de pamplemousse